W Gruzji różne regiony gotują kharcho na różne sposoby. Przedstawiamy klasyczny gruziński przepis na zupę kharcho ze składników znanych z naszego stołu. Możesz użyć wołowiny, jeśli chcesz uzyskać chudsze danie, lub jagnięciny, aby uzyskać więcej tłuszczu. Ale mięso musi być z kością! Ryż Krasnodar zastąpi orzechy włoskie z klasycznej receptury gruzińskich gospodarzy. A pomidory dodadzą niezbędnej kwaskowatości zamiast alychy. W tym samym celu można użyć suszonych śliwek lub soku z granatów. I nie zapomnij o głównym sekrecie kharcho - nie oszczędzaj przypraw i posiekanych ziół.
Składniki:
Wołowina 400g
Cebula 3 sztuki
Ryż 4 łyżki stołowe
Pomidory 500 g
Koperek do smaku
Pietruszka do smaku
Przyprawy do smaku
Czosnek 1 ząbek
Kolendra do smaku
1. Oczyścić mięso z kości. Wlej 2-2,5 litra zimnej wody do rondla, włóż mięso i kości i postaw na ogniu.
2. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie usuń pianę i zmniejsz ogień tak, aby woda lekko bulgotała. Gotować na wolnym ogniu przez półtorej godziny. Pół godziny przed końcem gotowania można dodać do bulionu pietruszkę lub korzeń selera i posolić do smaku.
3. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na oleju roślinnym na małym ogniu, aby cebula pozostała miękka.
4. Jak tylko cebula zacznie nabierać złotego koloru, dodaj do niej mięso z bulionu i smaż przez około 5 minut.
5. Następnie dodać kilka łyżek bulionu i dusić pod przykryciem przez około 15 minut.
6. Podczas gdy mięso i cebula się duszą, przygotuj pomidory.
7. Przelej zawartość patelni do bulionu, który jest już na kuchence i ma się zagotować.
8. Dodaj ryż do zawartości patelni i kontynuuj gotowanie.
9. Dajemy naszej jeszcze niegotowej zupie 5 minut na gotowanie, zmniejszamy ogień do średniego i dodajemy przyprawy.
10. Na ostatnim etapie gotowania dodaj zmiażdżony czosnek i drobno posiekane zioła (koperek, pietruszkę i kolendrę).
11. Pozostaw zupę pod przykryciem na godzinę i podawaj.